1 |
ゆでがには甲羅をはずして砂のうをはずし、大きめのぶつ切りにする。足は分解して、身をていねいにとっておく。殻も捨てないでとっておく。 |
2 |
鍋にバターを熱して、ねぎの小口切りとにんにくを良く炒め、1のかに足の殻とぶつ切りにした胴体を加える。身は加えないでとっておくこと。白ワインとブランデーをふる。 |
3 |
アルコール分がとんだら、フィッシュストックを加え、ざく切りのトマト、セロリの根の部分(5cmくらいに切る。葉の部分はとっておく)を加えて1時間くらい煮込む。 |
4 |
セロリの葉は3の煮汁少々を加えてミキサーにかけておく。 |
5 |
3のスープをこす。セロリの根の部分はとりだし、かにの殻だけを取り除く。 |
6 |
鍋にバター少々を熱して、1でとっておいたかにの身と*ハーブ類を加えてよく炒め、ここに5のスープと引き上げたセロリを加える。5分ほど煮込んで味を見て塩、こしょうをする。 |
7 |
仕上げに2cm長さに切ったチャイブ(あさつきでもよい)を飾る。 |