| １ |
玉ねぎ、にんにくはみじん切り、グリーンアスパラは２ｃｍ長さに切る。（穂先は３〜４本、飾り用に長めのものを残しておく。） |
| ２ |
鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを炒め、香りが出てきたらアスパラを加える。塩、砂糖、こしょうを加え、さらに炒め、水を加えてふたをし、弱火で１５分ほど煮る。水が少ないので焦げ付かないように極弱火で。 |
| ３ |
２に牛乳を加え、ミキサー（ハンドミキサーでも）にかけて、裏ごしする。生クリーム、赤ワインビネガーを加え、味を見て塩、こしょうし、冷蔵庫で食べる直前までつめたく冷やす。 |
| ４ |
スープを器に注ぎ、ゆでておいた穂先や、チャイブ（あさつきでも）などを飾る。 |
