とうふリコッタとトマトのサラダ

トッピングにチーズのように裏ごししたとうふをのせて

　とうふリコッタとトマトのサラダ
（99' 5.31）

＊２人分＊

１	とうふはキッチンぺーパーなどでくるみ、重しをして１時間ほどおき、目の細かいざるでこす。
２	トマトは湯むきをする。（ヘタを包丁でくり抜いて、皮に十文字に切れめを入れ、熱湯に通して皮がめくれてきたら冷水に取り、皮をむく）食べやすい大きさにカットしておく。
３	にんじんはなるべく細い千切りにし、氷水につけてぱりっとさせる。
４	冷やした皿にトマトを並べ、リコッタチーズ状になったとうふをのせる。ポン酢をかけて、オリーブオイル、黒こしょうをふる。
５	飾りのにんじん、千切りにしたバジルを飾る。

＊とうふはしっかり水気を切ってから、みそこしなどの目の細かいものでこす。とうふもトマトも食べる直前までしっかり冷やすこと。

＊にんじんはピーラーで薄くそぎ、それを千切りにすると極細の千切りができます。氷水につけて良く冷やします。