菊菜のごまあえ

* Recipe No.471 *

菊菜のごまあえ
(99' 11.16)

いりごまの香りの香ばしさがポイント。しみじみおいしいごまあえ。


*2人分*

菊菜 1わ
いりごま 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
だし汁(または水) 大さじ3
けずり節(極細) ひとつかみ
菊菜はさっとゆがいて1センチ長さに切って水気をしっかりしぼっておく。
いりごまはフライパンでから煎りし、1粒パチンとはねたら火をとめ、すり鉢に入れてよくする。さらさらの状態になったら砂糖を加えて混ぜ、さらにしょうゆ、だし汁を入れてさらによくする。
2の菊菜を加え、ほぐしながら混ぜたら削り節を加え、さらによく混ぜる。
*“いりごま”と書いてあるゴマでも必ず使う前にフライパンでから煎りすること。香りが断然違います。薄いきつね色になるころパチンと一粒はねます。それ以上火を入れるとあっという間に焦げてしまうので注意してください。

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