ほうれん草のポタージュ

* Recipe No.473 *

ほうれん草のポタージュ
（99' 11.17）

コンソメを使わず、野菜の風味を大切に。。

＊４人分＊

１	ほうれん草はよく洗って根を切り落として、２センチ長さに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
２	鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透き通るくらいまでよく炒める。
３	ほうれん草の茎の部分から２の鍋に加え、しんなりしたら葉の部分も加えてよく炒める。
４	全体がしんなりしたら水を１００ｃｃ入れる。ほうれん草が水に浸からない程度の少ない水で煮るのがコツ。弱火でことこと２０分ほど煮る。
５	柔らかくなったらミキサーにかけ、こし器でこしながら鍋に戻し、牛乳を加えて温める。皿に盛って生クリーム少々を流し入れる。

野菜の味を大切にしたいので、コンソメは使いません。こういうシンプルな素材を使う料理には、塩にこだわってみると驚くほどおいしく仕上がります。私はフランスブルゴーニュ地方のゲランド産岩塩を使っています。緑がかった灰色で、まろやかな味がとてもおいしい塩です。