たこのハーブソテー

* Recipe No.476 *

たこのハーブソテー
（99' 11.22）

みじん切りにしたフレッシュハーブのグリーンが食欲をそそります。ワインと一緒に。

＊２人分＊

１	にんにくはみじん切りに、ハーブ類もみじん切りにしておく。たこの足は厚さ７ミリほどの斜め薄切りに。
２	フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、たこをくわえてソテーする。
３	たこに火がとおってきたら、（火をとおしすぎない）ハーブのみじん切りを加え、仕上げにアンチョビペーストを加える。
４	皿に盛り、粗挽きの黒こしょうを少々かける。

＊今日使ったハーブは、セージ、バジル、イタリアンパセリ、タイムのフレッシュなもの。手に入らなければ乾燥ハーブでもかまいませんが、その場合は量を少な目に。分量の半量で充分です。

＊アンチョビペーストは、瓶入りやチューブで売られています。なければ缶入りのアンチョビを１尾。アンチョビのみの塩味でいただきます。もしアンチョビがなければ、ハーブの香りだけでもおいしいです。その場合は、塩で味をととのえて下さい。

＊たこに火をとおしすぎないこと。ベストは生のたこを手にいれることです。レアの状態にソテーしたたこが最高です。