ブロッコリーのアンチョビドレッシング

* Recipe No.479 *

ブロッコリーのアンチョビドレッシング
(99' 11.25)

素材の持ち味を生かしてボイル。。ソースはジュッと音がするくらいアツアツで。


*2人分*

ブロッコリー 1株
絹さや 30枚
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ1
赤とうがらし 1/2本
アンチョビ 2枚
ブロッコリーは食べやすい大きさに切っておく。芯の部分もとてもおいしいので、固い根もとは皮をそぎ切り、乱切りにしておく。絹さやは筋をとっておく。
熱湯に塩少々を加え、ブロッコリーの芯の部分からゆでる。絹さやも同じ熱湯でゆで、ざるにあげておく。
にんにくは薄くスライスする。サラダオイルを小鍋に入れ、火をつける前ににんにくを入れる。温度が上がってきて、薄いきつね色になったらにんにくを取り出す。とうがらしの輪切りとアンチョビを加えてアンチョビが溶けてきたら赤ワインビネガーを加える。
皿に絹さやとブロッコリーを盛りつけ、熱い3のドレッシングをまわしかける。3でつくったにんにくチップを散らす。
*にんにくチップを上手に作るには、厚さを揃えてスライスし、薄い色の時に油から出すことです。余熱で色がどんどん濃くなっていってしまいます。

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