| １ |
鯛の子とゆりねの炊きあわせを作る。鯛の子はつぶさないようにそっと２センチ長さに切り、沸騰したお湯に酒少々（分量外）を加えたものでさっと湯通しする。ざるにあけておく。 |
| ２ |
鍋にだし汁、みりん、うすくちしょうゆを加え、沸騰したら鯛の子を入れ、３，４分煮る。ゆりねはおがくずや泥をよくあらって、根を包丁の先をつかってくりぬき、ていねいに１枚ずつはがしておく。中の方にも泥がついているので、流水できれいに洗う。 |
| ３ |
鯛の子の入っている鍋にゆりねを加え、さらに５分ほど煮て、火をとめて冷めるまでそのままにしておく。 |
| ４ |
ゆずがまを作る。ゆずの上の方１センチくらいを切り落とし、中の身をスプーンなどでくりぬく。皮を器にするので、破らないように。 |
| ５ |
なすは１センチ角に切り、フライパンにサラダオイルとごま油を熱してしんなりするまで炒める。しんなりしてきたら取り出し、一度フライパンをキッチンペーパーなどでふいて、だし汁、白みそ、練りゴマ、みりん小さじ１／２、うすくちしょうゆ小さじ１／２を入れ、全体がなじんだら片栗粉大さじ１／２を同様の水と混ぜたものを加えてとろみをつける。 |
| ６ |
なすを２に戻し入れて、さっと混ぜ合わせ、ゆずの器に入れる。オーブンに入れて、（ふたの部分も一緒に）焼く５分、焦げ色がつく手前で取り出す。 |
| ７ |
赤味噌だれを作る。小鍋に赤味噌、みりん、砂糖、酒を入れて少し煮詰める。（少量なので、レンジで１〜２分加熱しても。）３のゆずがまにかけて、粉山椒をふり、ふたの部分をそえる。 |
