びっくりかぶらのくずあんかけ

* Recipe No.483 *

びっくりかぶらのくずあんかけ
（99' 11.30）

タダのかぶの煮物？と思ってお箸を入れると・・・・

＊２人分＊

１	かぶは葉を切り落として、底を平らになるようにそぎ落とし、上から見た時になるべく６角形になるようにまっすぐ皮を縦にむく。ゆりねは１枚１枚はがしてキレイに洗って、堅めにしたゆでしておく。
２	かぶの葉っぱがついていた方からスプーンやくりぬき器などを使ってくりぬく。あまりうすくなりすぎないように、厚めにかぶが残るようにくりぬく。えびとゆりねとあなごが入るくらいの大きさに。。
３	鍋にだし汁を入れ、かぶを入れて１０分ほど煮て、調味料を加えておすましくらいの味にととのえて、さらに３０分、かぶが透明になってやわらかくなるまで煮る。
４	かぶが柔らかくなったら、殻をむいたエビ、ゆりね、あなごをだし汁に加え、しばらくあたためる。
５	かぶを鍋から取り出し、えび、ゆりね、あなごを穴につめて逆さに器二盛り付ける。残った煮汁にくず粉の水溶きを加えてとろみをつけ、かぶの上からかける。刻んだゆずの皮を添えて。。

＊あなごは、一度グリルであぶっておくと臭みがとれます。白焼きの他に、白身魚や鯛の子などでも。。もちろん春先に生のあなごが手に入れば、それが一番おいしいです。

＊だしはこんぶとかつおぶしでしっかり取ったものを。。しみじみおいしい煮物になります。