白みそ仕立てのロール湯葉

キャベツの代わりに湯葉を使ったロール湯葉。優しい白みそ味

白みそ仕立てのロール湯葉
（99' 11.1）

＊４人分＊

１	ねぎはみじん切りにする。房状のなめこを使う場合は細かくほぐしておく。乾燥湯葉を使う場合は、破れないように注意しながらもどしておく。ゆり根は汚れた部分を包丁でこそげとり、１枚ずつはがして熱湯でさっとゆでて５ミリ角くらいに切っておく。
２	ボウルにとりひき肉、卵白、片栗粉、ねぎのみじん切り、青のり、白みそ、酒、砂糖、塩少量を入れて粘りが出るまで良くまぜる。１のゆり根を加えてひとと混ぜし、湯葉をひろげてタネをのせ、きっちりと包む。
３	なべに煮込み用のだしと塩、白みそ、練りゴマを入れ、全体がよく混ざったら２を並べてなめこをのせ、あくを除きながら弱火で１時間ゆっくりと煮る。ロール湯葉を取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛りつけた上からかける。青ねぎの刻んだものを載せて。。

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甘い西京みそは、煮込むとコクがでてとてもおいしくなります。生湯葉は、袋から取り出した時、全部がひとつにくっついていることがあります。そんな時は、たっぷりのぬるま湯の中につけて、ゆっくり丁寧にはがしてください。湯葉が手に入らないときは、キャベツで作ってもおいしくできます。

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秋のきのこはお好きなものをたっぷり使って下さい。