ゆり根の玉じめ
（99' 11.11）

＊２人分＊

ゆり根 １個 卵 １個 青ゆずの皮 適宜 かつおだし汁 １／２カップ みりん 小さじ１ うすくちしょうゆ 小さじ１ 砂糖 小さじ１／２

１ ゆり根は汚れた部分を包丁でこそげとり、流水でよく洗って根っこを包丁の先でくりぬき、１枚１枚ていねいにはがす。さらに水でよく洗って熱湯に入れて１分ほどゆでる。ざるに上げて水気を切っておく。 ２ 鍋にだし汁を熱して、みりん、うすくちしょうゆ、砂糖を入れて煮立て、沸騰したら弱火にしてゆり根を入れる。 ３ ２，３分煮たら、溶き卵を加え、くるりとひとまぜして、半熟状になったらすぐに火を止める。 ４ 器に盛って、千切りにした青ゆずをふりかける。

＊ゆり根は秋から冬にかけて出回ります。ひりょうずの具にしたり茶碗蒸しに入れたりする以外に、主役に使うこんなおばんざいもおいしいです。卵をふんわり仕上げるコツは、火加減もさることながら溶き卵の溶きぐあい。器に卵を割り入れたら、箸の先で３，４回つつくくらいで大丈夫。ぐるぐるかきまぜないこと。

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