ぜいたく煮

古漬けたくあんの塩気を味を一度ぬいてじゃこを加えて含め煮にしたもの。

ぜいたく煮
（99' 11.1）

＊４人分＊

１	たくあんは乱切りにして水に浸し、何度も水をとりかえながら１～２日ほどおいて塩気を抜く。
２	鍋に１を入れてかぶるくらいの水を入れ、一度ゆでこぼす。
３	じゃこの頭とはらわたをとって２とともに鍋に入れ、だしを入れ、調味料も全て加えて火にかける。
４	落としぶたをして３０分ほど煮たら赤とうがらしを丸ごと加え、さらに２０分ほど煮る。
５	完全にやわらかくなって、味がしみたらできあがり。。

＊そのままでも食べられるたくあんに手間暇をかけるところからつけられた名前「ぜいたく煮」。他に「大名煮」とも言われる京のおばんざいです。