トムヤムクン

市販のトムヤムペーストを使い、さらにひと味加えました。

トムヤムクン
（99' 11.2）

＊４人分＊

１	ブラックタイガーは頭つきのものなら頭をとり、（捨てないでとっておく）しっぽの一節だけ残して殻をむく。背わたをとって背中を包丁で少しひらいておく。しいたけは石突きをとっておく。
２	鍋にトムヤムペーストとサラダオイルを入れ、香りが出るように炒める。あれば、えびの頭を加えていため、つぶすようにして味と香りを出す。
３	１の鍋に水４カップ、チキンスープの素を加え、ペーストを溶かしてAの材料を全て加え、５分ほど煮る。えびの頭を取り出す。
４	しいたけとブラックタイガーを入れ、ココナツミルクを加えてエビに火が通るまで煮る。

＊トムヤムペーストはデパートや大きな食料品店に売られています。レモングラスやこぶミカンの葉もスパイスコーナーやエスニック素材のコーナーでよく見られるようになりました。
ペーストが辛すぎるようなら、仕上げに甘い白みそを少し加えるとまろやかな味になります。

＊レモングラスの分量は、フレッシュなものを使う場合。乾燥したものを使う時は、３センチ長さくらいのものを約１５本くらい使ってください。