1 |
すずきは小骨をぬき、皮をひいておく。じゃがいもは皮をむいて5ミリ厚さの薄切りにする。にんにくとたまねぎ、トマト缶はみじん切りに。 |
2 |
鍋にオリーブオイルを熱し、じゃがいもに薄く色がつくまで炒める。にんにく、たまねぎのみじん切りを加え、さらに炒めて赤ワインビネガー、はちみつを加える。 |
3 |
2にトマトの水煮、サフラン、水200ccを加え、スープを加えて塩少々で下味をつける。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 |
4 |
オイルサーディンのハーブバターを作る。フードプロセッサかミキサーに油を切ったオイルサーディンとバター、パセリ、バジル、ディルを加え、均一になるまでよく混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜ、塩、こしょうを味を調える。アルミホイルに包んで冷蔵庫で固めておく。 |
5 |
セルクル(なければアルミホイルを折って輪にして作る)を天板に載せ、3の鍋からじゃがいもをとりだして軽く押し込むようにしてつぶしながら入れ、1〜2センチ厚さになるように詰めておく。 |
6 |
すずきは5ミリ厚さのそぎ切りにし、5のじゃがいもの上に均一に並べ、4のサーディンバターを薄く切ったものを一面に載せる。250度のオーブン(トースターでもよい。焦げてきたらホイルをかぶせる)で10分から12分焼いて焦げ色を付ける。 |
7 |
皿の中央に6のガレットをおき、3のじゃがいもを煮たスープを煮詰めて塩、こしょうをしたものに好みでディルやタイムを加えてソースをつくる。ガレットの周りにソースをかける。 |