焼きなすきんちゃく

長いもとろろと一緒におあげの袋に入れて薄味でじっくり煮ふくめます。

焼きなすきんちゃく
（99' 10.4）

＊２人分＊

１	おあげはざるにのせて熱湯をまわしかけ、水気を絞って２等分し、袋状に開く。開きにくいときは、まな板に載せたおあげを菜箸でころころ転がすようにすると空気がぬけて、空間ができて開きやすくなる。
２	万能ネギは小口切りに、長いもは皮をむいてすりおろす。なすはグリルでしっかりと焼いて、皮をむいておく。（焼き上がったあと、水にさらさないこと）長さを２等分しておく。
３	２にときほぐした卵と酒、塩少々（分量外）を加えまぜ、万能ネギの小口切りも混ぜ合わせる。
４	１に３をつめ、焼きなすを半量ずつ袋にいれて、口を爪楊枝で縫うようにとめる。
５	なべにだし汁、うすくちしょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて煮立たせ、４を並べ入れて１５分ほど弱火でゆっくり煮含める。

＊おあげは、なるべく重量感のあるしっかり固いおあげを使ってください。（中に３～５ミリの豆腐地がきちんとあるもの）ふわふわ柔らかいおあげとちがって、袋状にするときには破れやすいので注意が必要ですが、おいしさは断然違います。