えびのロールキャベツ

えびを使ったハーブの風味たっぷりのロールキャベツ。

えびのロールキャベツ
（99' 10.5）

＊５個分＊

１	えびは殻をむいて背わたをとり、こまかく包丁でたたく。（少しつぶつぶが残る程度に）ベビーチーズは５ミリ各に着る。玉ねぎはみじん切りにし、レンジに１分かけてしんなりさせる。キャベツは葉をていねいにはがしてやわらかくゆで、固い芯をそぎ切る。
２	ボウルにそれぞれ下ごしらえしたえびのファルシの材料を全て入れ、よく混ぜる。
３	２を５等分し、そのひとつをキャベツの葉を広げて包む。１個につき２枚の葉を使う。
４	鍋に３を並べ入れ、水３カップ、スープの素、ハーブ類、カイエンヌペッパー、塩、こしょう、ローリエを入れて３０分ほど煮込む。
５	ソースを作る。ワインを煮詰めてバターを溶かし込み、トマトピュレを加えて塩、こしょうで味をととのえる。
６	４を皿に盛り、５のソースを添える。

＊煮込みに使ったハーブは、フレッシュタイム５本、フェンネル（種）、サフラン少々。スープの素は、手に入れば魚スープの素を。
	＊キャンベラのマッシュルームスープ缶。濃縮されているので、牛乳で倍に薄めて飲むスープ。今回のように、手軽にマッシュルーム風味をつけたい時にも重宝しています。手に入らない時は、生のマッシュルーム８個をみじん切りにして、バターで炒めたものを使ってみて下さい。