焼きなすのごま風味豆腐かけ

上品な盛りつけの白和え

焼きなすのごま風味豆腐かけ
（99' 10.6）

＊２人分＊

１	なすはグリルで焼いて、皮をむいておく。
２	とうふはふきんに包んで上から重石をして水気を切る。そのまま２０分ほどおく。
３	すりばちでゴマをすって、２の水気を切った豆腐を加えてよくすり、とうふがなめらかになったら砂糖、塩、うすくちしょうゆを入れて味を調える。
４	器に３の豆腐をしいて、１の焼きなすの長さを半分に切ったものを載せる。上からしょうがのすりおろし、削り節をかける。

＊なすにはしっかり焦げ目をつけて、香ばしさを出すこと。焼けたあと、水につけないで冷めてから皮をむくこと。

＊木綿豆腐ではなめらかなクリーム状のあえ衣になりにくいし、絹ごし豆腐では水分が充分抜けきらないので水っぽくなってしまいます。できれば「ソフトタイプ」のお豆腐を。湯豆腐用、冷や奴用などとして売られているものです。