| １ |
米を洗って赤ワインで１日マリネし、米をワインを分けておく。玉ねぎはみじんぎりにし、しいたけは薄切り、しめじは小房に分けておく。 |
| ２ |
フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎを焦がさないように炒め、きのこ、米を加えてさらに炒める。 |
| ３ |
鍋底に米がはりつくようになってきたら、１の赤ワインを一気に注ぎ、ふたをして弱火で１５分ほどゆっくり煮る。、水気がなくなるようなら、途中で水を少し加えても。 |
| ４ |
１０分経つくらいから、米の堅さを見て、アルデンテになったらパルメザンチーズをお好みの量（目安は大さじ３〜４）加える。塩、こしょうし、味を見て、仕上げにバターを加える。 |
| ５ |
皿に盛って、パルメザンチーズを削ったものを飾る。 |
