えびと鶏肉のオリエンタルサラダ

ココナツミルクやナンプラーを使ったタイ風ドレッシングで。。

えびと鶏肉のオリエンタルサラダ
(99' 10.12)


*2人分*

ブラックタイガー 8尾
とりささみ 2本
ナンプラー 少々
プチトマト 6個
にんじん 5センチ
レタス 6枚
ガーリックパウダー 少々
ピーナッツ 10粒
ドレッシング
ナンプラー 大さじ2
小さじ1
レモン汁(またはライム汁) 大さじ3
ココナツミルク 50cc
ラー油 少々
赤ワインビネガー 大さじ1
ブラックタイガーは殻をむいて背わたをとり、背中に縦に切れ目を入れてからサラダオイル少々を熱したフライパンで炒めて取り出す。とりささみは、薄くそぎ切りにして、同じフライパンで炒める。えびと鶏肉をボウルに入れて、ガーリックパウダーとナンプラー少々をふりかけておく。
にんじんは細い千切り、レタスは飾り用に1枚を残して千切りにする。ミニトマトはへたをとって半分に割る。
ドレッシングの材料を全て合わせ、1のボウルに入れる。2のにんじんとレタスも加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
器にサラダ菜をしいて、3をもりつけ、ピーナッツの砕いたものをトッピングする。
*ココナツミルクは、パウダー状のものを常備しておくと、水に溶かして使えて便利。
*辛みが好きな方は、赤とうがらしのみじん切りや一味とうがらしを加えてみてください。

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