ひよこ豆のクリームスープ

ブイヨンから手作りする本格スープ

ひよこ豆のクリームスープ
（99' 10.12）

＊２人分＊

１	ブイヨンと作る。セロリ、たまねぎ（１／４個分）、にんじんをすべて１センチ角に切る。にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、野菜を炒める。香りが出てきたらとりひき肉を加えて、色が変わったら水５００ｃｃブーケガルニ、にんにく、粗塩を加え、中火であくをすくいながら３０分ほど煮込む。
２	２のブイヨンを目の細かいざる（みそこしなど）で漉して、鍋に戻し、ひよこまめを入れる。残りの１／４のたまねぎにクローブを刺して入れ、ふたをして弱火で４０分ほど煮る。
３	２の豆が柔らかくなったら豆を１／３量くらい残してミキサーに入れ、完全にピューレ状になるまで攪拌して漉し、鍋に戻す。残しておいた豆はその鍋に戻し入れておく。
４	再び火にかけ、牛乳、生クリームを加える。味を見て、塩、こしょうで調節する。

＊とりひき肉を使うと、おいしいスープがはやくとれます。面倒なら、チキンコンソメを使ってもかまいませんが、まろやかな味わいは手作りならではです。市販のブイヨンを使う時でも、セロリの茎やにんじんの皮、たまねぎの切れ端などを一緒に煮込むとそれだけでも味が変わります。