| １ |
沸騰した湯にささみ（筋をとって）を入れ、表面が白く変わってから１分ほどゆでたら氷水にとり、ささみが冷えたら取り出す。キッチンペーパーなどで水気をふいて、斜め薄切りにする。 |
| ２ |
１のゆで湯に水菜を入れて（根本から）さっとゆで、冷水にとり、水気をしぼって５センチ長さに切る。そのあともう一度水気をよく絞る。 |
| ３ |
だし、ゆずのしぼり汁、ゆずの皮を千切りにしたものをｗ少々、うすくちしょうゆ、塩、おろしわさびをあわせておいたものに１と２を入れる。味をなじませるために３０分ほどおく。 |
| ４ |
食べる直前に削り節をくわえ、さっと混ぜ合わせて盛りつける。 |
