| １ |
じゃがいもは皮をむいて、１センチ厚さの輪切りにし、面取りをしておく。鍋に水（じゃがいもがかぶるくらいの水）と塩少々を入れて火にかけ、ジャガイモを入れる。 |
| ２ |
じゃがいもにすっと竹串が通るようになったら、皮に切れ目を入れたすずきを加えて煮る。 |
| ３ |
えのきは固い部分を切り落として、１センチ長さに切る。ドライトマトは水で柔らかく戻して、みじん切り、バジルの葉（生なら）もみじん切りにしておく。 |
| ４ |
フライパンにバターを溶かし、３のえのきを炒める。しんなりしてきたら、ドライトマト、カイエンヌペッパーを加えさらに炒める。水５０ｃｃと、２の煮汁５０ｃｃを加え、コンソメの素を入れる。軽く煮立てて、塩、こしょう、レモン汁で味を調え、最後にバジルのみじん切りを加える。 |
| ５ |
皿に４のソースを流してすずきとじゃがいもを盛りつける。 |
