| １ |
栗は８個は皮をむいて１センチ角に切り、１０分ほど水につけてアクをぬいておく。 |
| ２ |
残りの栗は、皮のままゆでた後、半分に切ってスプーンで中の実をすくい出し、フォークの背で粗くつぶしておく。 |
| ３ |
鍋に１の栗、米（洗わずに）、コンソメの素、水２００ｃｃを入れて中火で煮て、水分がなくなったら１００ｃｃの水を加え、木部らを絶えずＷに動かしながら煮る。 |
| ４ |
水分がなくなったらまた１００�Mの水を加え、３と同じように木べらをＷに動かしながら煮る。これを繰り返して、だいたい全部で５００ｃｃの水を加えたくらいでちょうど米がアルデンテになると思います。 |
| ５ |
２の栗、バター、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。 |
