たこのカモミール風味オレンジ色のソース

柑橘類の酸味とたこは非常に相性がよく。とても上品な味わい。

たこのカモミール風味オレンジ色のソース
（99' 10.18）

＊２人分＊

１	沸騰したお湯にカモミール、レモンのスライスを入れ、たこの足を加えて火を止め、余熱でたこをゆでる。
２	オレンジ、レモンの果汁とオリーブオイルを合わせておく。
３	たこが冷めたら５ミリほどに薄切りにする。オレンジ、レモンの皮は細い千切りに刻む。
４	２のソースを皿に敷き、スライスしたたこを並べる。柑橘類の皮を全体に散らし、カイエンヌペッパーをひとつまみ、塩をほんのわずかふる。

＊京都では、たこをお番茶でゆでるそうです。臭みをとり、風味をつける為です。カモミールは生よりもドライの方が風味が強くてお勧め。ハーブティ用のティーパックで売られているものでも充分です。