牛肉と栗の赤ワイン煮

薄切り肉で作る手軽な煮込み。栗が季節感を盛り上げます。

牛肉と栗の赤ワイン煮
(99' 10.21)


*人分*

牛肉の薄切り(なるべく国産のもの) 200グラム
小玉ねぎ 8個
むき栗 15個
ベーコン 1枚
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
小麦粉 小さじ1
赤ワイン 1カップ
バター 大さじ1
塩、こしょう 少々
カイエンヌペッパー 少々
牛肉は一口大にし、1時間以上赤ワインに漬け込んだあと、塩こしょうしておく。栗は鬼皮としぶ皮を包丁でむいて水につけてあくをぬく。(前の晩から一晩水につけておくと、皮をむきやすい)
玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは極細に切る。小玉ねぎは皮
をむいておく。
フライパンにバターを半量とかし、玉ねぎとにんにくとベーコンを色よく炒め、小麦粉を加える。残りのバターを入れて、小玉ねぎと栗を炒め、塩、こしょうする。ふたをして10分ほど弱火にしておく。
3に、1の牛肉を漬け汁ごと入れて、よくまぜる。ふたをしてとろ火で
40分ほど、肉が柔らかくなるまで煮る。ソース分が蒸発したら、赤ワ
インをくわえてもいい。
牛肉が充分柔らかくなり、水分がなくなったら仕上げに好みでカイエンヌペッパーをひとつまみ加える。
*牛肉はできるだけ長く赤ワインに漬けておくと柔らかく煮上がります。
*フランスパンとワインによく合う1品。

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