1 |
牛肉は一口大にし、1時間以上赤ワインに漬け込んだあと、塩こしょうしておく。栗は鬼皮としぶ皮を包丁でむいて水につけてあくをぬく。(前の晩から一晩水につけておくと、皮をむきやすい) |
2 |
玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは極細に切る。小玉ねぎは皮
をむいておく。 |
3 |
フライパンにバターを半量とかし、玉ねぎとにんにくとベーコンを色よく炒め、小麦粉を加える。残りのバターを入れて、小玉ねぎと栗を炒め、塩、こしょうする。ふたをして10分ほど弱火にしておく。 |
4 |
3に、1の牛肉を漬け汁ごと入れて、よくまぜる。ふたをしてとろ火で
40分ほど、肉が柔らかくなるまで煮る。ソース分が蒸発したら、赤ワ
インをくわえてもいい。 |
5 |
牛肉が充分柔らかくなり、水分がなくなったら仕上げに好みでカイエンヌペッパーをひとつまみ加える。 |