| １ |
はんぺんは、スライスしやすいように１５分ほど冷凍庫に入れておく。半分凍ったころ取り出して、２ミリ厚さくらいになるようにスライスする。フライパンに薄くオリーブオイルをひいて、両面にこんがりと焼き色をつけてとりだしておく。 |
| ２ |
ベシャメルソースを作る。牛乳はレンジであたためておき、バターを小鍋に溶かし、薄力粉を加えてよく炒める（焦がさないように）。温めた牛乳を半量加え、手早くかき混ぜる。ひとかたまりになったら、残りの牛乳を加え、泡たて器でよくかき混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。木べらに持ち替えて２，３分かき混ぜながら濃度がつくまで火を通す。 |
| ３ |
２のベシャメルソースとマッシュルームスープのもと大さじ４を混ぜ合わせておく。 |
| ４ |
トマトソースを作る。小鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りとアンチョビを炒めて香りを出す。残りのトマトソースの材料を全て鍋に入れ、しばらく煮込む。５，６分煮て、煮詰まってきたら火をとめる。 |
| ５ |
２０センチほどの直径の耐熱皿に薄くバターを塗り（分量外）、１のはんぺんを２，３枚並べ、３のソースを塗る。この作業を繰り返し、１番上にはソースが全体にかかるようにして、パルメザンチーズをふりかけて、２００度のオーブンで１０〜１５分ほどきれいな焦げ色がつくまで焼く。 |
| ６ |
切り分けて皿に盛り、トマトソースをかけ、上からパルメザンチーズ少々をふる。 |
