| １ |
いわしは頭を落とし、腹に切り込みを入れて、内臓を取り除く。さっと洗ってから手で腹開きにし、中骨に沿って尾の手前まで骨をはずし、追って取り除く。 |
| ２ |
ミントとオレガノは粗みじんに刻む。パン粉と混ぜておく。 |
| ３ |
いわしの両面に塩、こしょうをふり、ときほぐした卵白にくぐらせ、２のハーブパン粉をしっかりまぶしつける。 |
| ４ |
フライパンにオリーブオイルを熱し、（多めに）いわしの両面をカリっと色よく焼き上げる。盛りつけは皮目を上にするので、皮の方から焼き始めること。 |
| ５ |
焼き上がったら皿に盛り、レモンの櫛形切りをそえる。 |
