燻製鴨と焼きねぎの白みそカルボナーラ

市販の薫製鴨肉を使った贅沢パスタ。香ばしく焼けた白ネギがアクセント。

燻製鴨と焼きねぎの白みそカルボナーラ
（99' 9.19）

＊２人分＊

１	長ネギは１センチ幅の斜め切りにして、グリルで焦げ目がつくまでや黄色をつける。鴨肉は、５ミリ厚さに切っておく。
２	フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め合わせる。焦がさないように注意すること。あたためておいた牛乳とスープを一気に加え、手早く混ぜてなめらかに均一にする。白みそを湯少々で溶いたものを加え、さらによく混ぜる。少し煮詰めて、薄口しょうゆ、粉山椒少々を加えておく。
３	熱湯に塩を加えてパスタをゆでる。
４	ゆであがったパスタを温めた２のソースに加え、鴨肉、焼いたネギも加える。手早く混ぜたら卵黄、生クリームを加え、すぐに火を止める。
５	器に盛って、黒こしょう、粉山椒を少々かける。

＊鴨肉の燻製は、大きなスーパーの肉加工品売場にありますが、もしなければ、鶏肉の燻製でも。むね肉やもも肉の燻製が真空パックされて売られています。

＊白ネギの香ばしさがポイントなので、焦げ目がつくようにしっかり焼くこと。白みそは、西京みそ（甘みそ）を必ず使ってください。

＊いためたバター＆小麦粉には、必ず温めた牛乳とスープを加えること。冷えたものを加えると、ダマになりやすいです。