牛タンとだいこんの煮込み

牛タンを水から煮て、シンプルな味付けをするだけの和風煮物。

牛タンとだいこんの煮込み
（99' 9.27）

＊４人分＊

１	牛タンは煮込み用に切ってあればそのまま、塊なら１～２センチ厚さに切る。だいこんは半月切りにして皮をむき、面取りをしておく。こんにゃくは縦半分に切り、一口大に斜めに切っておく。
２	圧力鍋にタン、長ねぎのぶつ切り、半分に割ったしょうがを水を５カップほど入れ、沸騰させてアクをすくいとる。ふたをして、蒸気が出てきたら、弱火にして２５分加圧する。火を止めてそのまま１０分おいてからふたをあけ、だいこんとこんにゃくを加え、沸騰させる。水が少なくなっていたら、だいこんがかぶるくらい水を加える。ふたをして弱火にし、さらに２０分加圧する。
３	火を止めて１０分経ったらふたをあけ、塩、こしょう、しょうゆで味付けをし、しばらく煮込む。１５分くらいしたらしめじを加え、さっと火を通して火を止める。
４	皿に盛ってから、ゆずこしょう、すだち、粗挽きこしょう、粉山椒など好みの味付けでいただきます。

＊圧力鍋を使いましたが、普通の鍋なら煮込み時間は３～４時間。タンに竹串がすっと通るくらいまで柔らかく煮込みます。

＊タンのかわりにテールやバラ肉の塊を使ってもこくが出ておいしいスープになります。肉よりむしろ、一緒に煮込んだだいこんがおいしいです。