粉山椒の風味でいただく素朴な揚げ物
えびだんごの青じそ包み揚げ
（99' 9.27）
＊４人分＊
えび（ブラックタイガーなど）
１５〜２０尾
卵白
１／２個分
片栗粉
大さじ１／２
酒
小さじ１
粉山椒
小さじ１
青じそ
１０枚
揚げ油
適宜
１
えびは殻をとって、背わたをとり、細かく包丁でたたいておく。卵白、片栗粉、酒、粉山椒を加えてよく混ぜる。
２
青じその裏面に１を等分してのせ、半分に折りながら包む。
３
揚げ油を１８０度に熱し、こんがり色がついて、浮き上がってくるまで揚げる。
４
器に盛りつけて、粉山椒を添える。
＊ぷりぷりとした食感を残すために、えびは、あんまり細かくペースト状にたたかない方がおいしいです。
＊長ねぎのみじん切りやしょうがを加えて団子にしてもいいと思います。中にプロセスチーズを包み込んで揚げても。。
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