いいだこのバジルトマト煮
（00' 4.5）

時間をかけてやわらかく煮込むナポリ風の煮込み。少量ずつアンティパストとして。。

＊２人分＊

いいだこ ３００グラム にんにく １かけ 赤唐辛子 ２本 ホールトマト １／２缶 バジル（乾燥） 大さじ１ イタリアンパセリ ３本 オリーブオイル 少々 塩 小さじ１／２

１ にんにくはみじん切りに、イタリアンパセリも軸をとってみじん切りにする。いいだこは大きいモノなら頭を切り離し、足の部分は半分に切り離す。小さいモノならそのままで。。 ２ 小鍋にオリーブオイルを熱し、水気をよくふきとったいいだこを入れ、表面の色が変わるまでいためたら、皿にとり出す。 ３ 同じ鍋にオリーブオイルを足して、にんにく、赤唐辛子（丸ごと）を入れて香りを出し、トマト（手でつぶしながら入れる）、バジル、塩を加えて軽く煮る。 ４ ３に２のいいだこを戻し、ひたひたくらいに水を加えてふたをし、弱火で３０分以上たこが充分柔らかくなるまで煮込む。

＊時間をかけて柔らかく煮込むのがポイント。小さめの鍋を使ってふたをして火加減に気をつけながらじっくり煮込みましょう。 ＊トマトが煮詰まった濃い味なので、少量ずつ小さなココットなどに盛って、前菜のように。。熱くても冷めてもおいしいです。

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