* Recipe No.603 *

えびのオリーブ焼きローズマリーソース
(00' 4.6)

ムニエルにしたブラックタイガーにローズマリーとチーズの香りのソースを。


*2人分*

ブラックタイガー 16尾
菜の花 1束
プチトマト 10個
しいたけ 3枚
塩、こしょう 少々
小麦粉 大さじ1
オリーブオイル 少々
ソース
ローズマリー 1枝
パルメザンチーズのすりおろし 大さじ2
玉ねぎのすりおろし 小さじ2
にんにくのすりおろし 少々
顆粒コンソメ 小さじ1/2
オリーブオイル 少々
付け合わせの菜の花はさっとゆでておく。しいたけはグリルで網焼きにして、2つわりにする。プチトマトはへたをとっておく。
ブラックタイガーの殻をむき、(しっぽは残す)背わたをとって腹開きにする。
ソースを作る。オリーブオイルを熱したソースパンににんにくのすりおとし、たまねぎのすりおろし、ローズマリーを入れて香りを出し、コンソメ顆粒を加えて水100ccを加え、煮詰める。半量に煮詰まったらローズマリーを取り出して、あら熱をとり、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
ブラックタイガーに塩、こしょうをしてビニール袋に入れ、小麦粉を加えて振り、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、ミニトマト、4のえびを入れてソテーする。
器に付け合わせ、えびを盛り付け、ソースをかける。
*ソースに入れるパルメザンチーズは分離しやすいので、あら熱をとってから加えること。もし分離してしまったら、沸騰するまで加熱して、熱いウチにえびと野菜にかける。

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