えびとだいこんのエスニックサラダ
（00' 4.11）

ココナツミルクとナンプラーの香りが新鮮。いくらでも食べられます！

＊４人分＊

だいこん １５センチ ミニトマト １０個 ブラックタイガー（むきえびでも可） １５０グラム とりささみ ５本 にんじん １／３本 にんにくのみじん切り 大さじ１ エシャロット（たまねぎ）の薄切り 大さじ４ サラダオイル 大さじ４ 鷹の爪 １本 ナンプラー 大さじ１ ドレッシング ナンプラー 大さじ１ 塩 小さじ２ レモン汁 １個分 いりごま 大さじ２ レモングラス 少々 酢 大さじ３ ココナツミルク 大さじ３ ラー油 小さじ１

１ 小鍋にサラダオイル大さじ４を熱し、薄切りのエシャロット（たまねぎ）と鷹の爪の輪切り、にんにくを色づくまでいため、油を鍋に残したまま取り出しておく。 ２ １の鍋の油を半量スプーンなどでとりわけておき、えびをさっと炒める。ブラックタイガーを使う場合は、殻をむいて背わたもとっておくこと。えびの色がかわったら、ナンプラー大さじ１／２をふりかけて取り出す。 ３ ささみに酒（分量外）をふりかけ、レンジで２分加熱し、あら熱をとってから手で細かく細く裂いておく。２の鍋にとりわけておいた油を入れて熱し、細く裂いたささみを炒める。香ばしい香りがしてきたら、ナンプラー大さじ１／２をふりかけて、とりだす。 ４ だいこんは５センチ長さの千切りにして、にんじんも同じように千切りにする。鍋にお湯をわかしてだいこんとにんじんをさっとゆがく。ざるにあげて、水気をよく切っておく。（冷めてから手で絞っておくこと） ５ ボウルにドレッシングの材料をいれてよく混ぜ合わせ、ささみ、えび、だいこん、にんじん、２つわりにしたミニトマトを入れて和える。器に盛って、１で取り出しておいたカリカリのエシャロットとにんにくをふりかける。

＊最後にかけるエシャロットとにんにくのふりかけの香ばしさが食欲をそそります。カリカリした食感を大事にしたいので、必ず食べる直前にふりかけること。

(C) Copyright 2000 Mika. All Rights Reserved.