そら豆と舞茸のクリーム白和え
（00' 4.17）

絹ごし豆腐をつかったクリーム状のあえ衣の白和えです。

＊４人分＊

まいたけ １パック そら豆 ２０粒 絹ごし豆腐 １／２丁 薄口しょうゆ 小さじ１弱 砂糖 小さじ１ 塩 少々 酒 小さじ１／２ みりん 小さじ１／２ だし汁 だし ２カップ 薄口しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ１

１ 豆はさやから出して、だし汁の材料を合わせたものでさっと茹でてとりだす。皮をむいておく。同じだし汁で、小房に分けた舞茸もゆでる。 ２ 豆腐は重しをして水きりをし、フードプロセッサにかける。塩、砂糖、薄口しょうゆ、酒、みりんを加えてさらに混ぜる。 ３ 豆、舞茸、３をきれいに盛り付ける。

＊絹ごし豆腐をフードプロセッサーにかけると、ホイップクリームのようなきめ細かい仕上がりになります。素材を和えずに、美しく盛り付けます。 ＊舞茸を煮汁で煮ると黒く濁るので、必ず先にそら豆を煮ること。

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