なすの炒め物牛肉と赤ピーマンの中華ソース
（00' 4.18）

塩いためしたなすの上に、XOジャン風味の中華ソースを。

＊２人分＊

なす ３本 赤ピーマン ２個 牛薄切り肉 １００グラム 青ねぎ １本 万能ねぎ ２本 にんにく １かけ 赤みそ 大さじ１／２ 酒 大さじ２ 豆板醤 小さじ１ XOジャン 大さじ１ オイスターソース 大さじ１ 砂糖 大さじ１．５ しょうゆ、塩 少々 サラダオイル、ごま油 適宜

１ なすは縦に１センチ太さになるように細切りにし、水に放ってあくをぬく。ざるに上げて水気を切っておく。 ２ 赤ピーマン、にんにく、青ねぎはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。牛薄切り肉は細かく刻んでおく。 ３ フライパンにサラダオイルを熱し、なすを入れ、塩少々ふって炒める。しんなりしたら皿に盛っておく。 ４ ３のフライパンにサラダオイルを少々加えて、にんにく、青ねぎ、豆板醤を入れて炒め、青ねぎがしんなりしてきたら赤ピーマンを加えて炒める。さらに牛肉を加えて色が変わるまで炒めたら、酒で溶きのばしておいた赤みそ、砂糖、オイスターソース、XOジャンを加えて炒める。味がなじんだら、仕上げにしょうゆとごま油を香りづけに少々まわしかける。 ５ ３のなすの上に４をかける。

＊XOジャンは海鮮風味の醤（ジャン）なので、もし手に入らないときは、干しエビを戻したものを使っても。

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