かぶとしめじのスープ
（00' 4.24）

やわらかいかぶの甘みと、しっかりとっただしに塩味だけのスープがまろやか。

＊２人分＊

かぶ 中１個 さんど豆（さやインゲン） ８本 しめじ １パック 干し椎茸 ３枚 こしょう 少々 塩 適宜 サラダオイル 少々 だしいりこ １つかみ 薄口しょうゆ 小さじ１／３

１ 頭と内臓を取り除いただしいりこを水４００ｃｃ入れて１時間以上置き、沸騰させていりこだしを作る。いりこは丁寧に取り除いておく。かぶは皮をむいて、薄い銀杏切りにする。干し椎茸はぬるま湯１００ｃｃで戻して細切りにする。もどし汁は取っておく。さんど豆は１センチ長さに切る。（筋のある場合は筋をひいておく）しめじは小房にわけておく。 ２ 鍋にサラダオイル少々を熱し、かぶが少し透き通るまで炒める。しいたけとさんど豆を加えてさらに炒める。 ３ いりこだしを２の鍋に加える。同時に干し椎茸の戻し汁も加える。 ４ 塩約小さじ１／２とこしょうを加えて５分ほど煮る。さらにしめじを加えてさっと火を通し、かぶが透き通ってきたらできあがり。塩味を見て塩少々を加え、香りづけに薄口しょうゆを加える。

＊いりこだしの代わりにこんぶだしを使っても。。昆布茶を少々加えるとおいしいです。その場合は塩の量を加減してください。しめじは火を通しすぎないこと。

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