きぬさやとアスパラの中華風サラダ
（00' 4.24）

干しエビの香りのきいたしゃきしゃきサラダ。

＊２人分＊

絹さや ３０枚 グリーンアスパラ ６本 長ねぎの白い部分 １０センチ 塩 少々 干しエビ 大さじ１／２ XO醤 小さじ１ 豆板醤 小さじ１／２ ごま油 大さじ２ 酒 大さじ２ こしょう 少々

１ 絹さやの筋をひいておく。アスパラの根元の堅い部分は、ピーラーなどで皮をむき、５センチ長さに切りそろえる。干しエビはぬるま湯でもどしてみじん切りにしておく。長ねぎはみじん切りにする。 ２ 熱湯をわかして塩少々を加え、１の野菜をそれぞれさっとゆでる。色が変わったらすぐに水に取る。水気を切って皿に盛っておく。 ３ フライパンを熱してごま油を加え、長ねぎ、干しエビ、豆板醤、XO醤を加えて炒める。酒を加えてアルコール分を飛ばし、こしょうを少々ふって火から下ろす。 ４ ３を２の野菜にかける。

＊野菜のシャキシャキ感が大切なので、くれぐれもゆですぎないこと。お好みでザーサイを加えたソースにしても。XO醤は香港生まれで、干しエビや干し貝柱などの入った海鮮風味の醤。手に入らなければ、使わなくても大丈夫です。干しエビの量を少し増やしても。。

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