わらびとアスパラのスパゲッティ
（00' 4.25）

新鮮なわらびを使った春のスパゲッティ

＊２人分＊

スパゲッティ １６０グラム グリーンアスパラ ６本 わらび（生のもの） １束 赤とうがらし １本 にんにくのみじん切り 大さじ１ オリーブオイル 大さじ２ アンチョビ ２尾 塩、黒こしょう 少々

１ わらびはよく洗って、長いものなら根元の方の堅い部分をカットし、半分の長さに切っておく。短いものならそのまま。熱湯に塩少々をいれてわらび入れ、３分ほどゆでたら冷水にとってしばらくおく。あくを充分にぬいてから水気を切っておく。アスパラは根元の部分はピーラーで皮をむき、５センチ長さに切っておく。 ２ 鍋に熱湯をわかし、塩を加えてパスタをゆで始める。 ３ フライパンにオリーブオイル、種をとった赤唐辛子の輪切りとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、ゆっくりと香りを出す。香りがでたら、アスパラを炒める。色が鮮やかになってきたら、１のわらびを加え、さらにいためる。アンチョビを加えて熱でほぐす。 ４ ゆであがったパスタを３の鍋にうつし、ゆで汁をお玉２杯分くらい加えてさっと混ぜあわせる。 ５ 器に盛って、お好みで黒こしょうをかける。

＊わらびのあく抜きには、灰を使う方法もありますが、新鮮なわらびなら、通常のゆで方で充分えぐみや渋みがとれます。水煮のわらびと違って、風味がとてもいいので、是非生を手に入れてくださいね。

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