チキンのブイヤベース風
（00' 4.25）

トマトで煮込んだチキンに添えるのは、缶詰レバーペーストを使ったソース。

＊４人分＊

鶏肉手羽元 １２本 玉ねぎ 小２個 トマト缶 １缶 じゃがいも ４個 にんにく １かけ カイエンヌペッパー 少々 カトルエピス 少々 オリーブオイル 適宜 塩、こしょう 適宜 白ワイン 大さじ３ ローリエ １枚 タイム(乾燥） 小さじ１ ディルシード（ディルの種） 少々 ソース レバーペーストの缶詰 １缶（約８０グラム） にんにくのすりおろし 小さじ１ カイエンヌペッパー 少々 塩、黒こしょう 適宜 マスタード 小さじ１ レモン汁 １／２個分

１ 鶏肉にカイエンヌペッパー２つまみ、カトルエピス、オリーブオイル大さじ３，白ワイン、にんにくのみじん切り大さじ１、塩小さじ１，黒こしょうを混ぜて３０分以上マリネしておく。 ２ 鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、玉ねぎの薄切り、にんにくのみじん切り大さじ１を炒め、香りがでてきたら、トマトの水煮缶を手でつぶしながら加える。 ３ ２にローリエ、タイム、１の鶏肉、ディルシードを加えて炒めあわせ、鶏肉が隠れるくらいまで水を加える。塩小さじ１を加えて３０分煮込む。 ４ じゃがいもの皮をむいて半分に切り、面取りする。３の鍋に加えてさらに２０分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 ５ ソースを作る。レバー材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜあわせる。冷蔵庫に入れて少し落ち着かせておく。 シチューを皿に盛り、ソースをスプーンで添えあわせる。

＊カトルエピスは、四種の混合スパイスで、フランスの七味のようなものです。肉料理の臭み消しに重宝します。手に入らなければ、ナツメグや中国の五香粉で代用してください。 ＊鶏肉は、骨から身が外れるくらいまでじっくり柔らかく煮込むこと。

(C) Copyright 2000 Mika. All Rights Reserved.