えびのかぶら蒸しのロールキャベツ
（00' 4.26）

柔らかい春キャベツに、ふわふわのかぶら蒸しの材料を巻き込みました。

＊４人分＊

春キャベツ １玉 ブラックタイガー（無頭） 中１５尾 かぶ 大１個 卵白 １個分 塩 小さじ１／３ 酒 大さじ１ 片栗粉 大さじ１ かつおだし ３カップ 薄口しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ２ 酒 大さじ１ 白みそ（甘い西京みそ） 大さじ１

１ キャベツは芯をくり抜いて、熱湯でゆでる。柔らかくなった外葉からだんだんはがして冷ます。芯をそぎとって水気を切っておく。 ２ えびは殻をむいて背わたをとり、包丁でたたいてミンチ状にする。かぶは皮をむいてすりおろし、目の細かいざるで水気を切る。 ３ ボウルに２のえびとかぶ、卵白、塩、酒大さじ１、片栗粉を入れてよく混ぜる。 ４ １のキャベツで３をスプーンですくって巻く。種が柔らかいので小さめの中の方の葉で包んだら、もう一枚外側の大きな葉でくるむようにする。２枚で１個作る要領で。 ５ 鍋に４を並べ、だし、うすくちしょうゆ、みりん、酒を入れて中火〜弱火でゆっくり煮る。途中あくが出たらこまめにすくうこと。３０分ほど煮込む。仕上げに白みそをときいれて、２、３分煮る。

＊春キャベツは、葉が巻き込んでいて流水でもはがれにくいので、ゆでてからはがした方が無難です。

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