グリーンピースとたけのこのひすい煮
（00' 4.26）

鮮やかな緑色を生かした和風のさっと煮。ちょっと異質な素材のピーマンがアクセント。

＊２人分＊

グリーンピース 正味１２０グラム ゆでたけのこ（下半分） 小１／２本 赤ピーマン 小１個 だし汁 ２カップ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ みりん 大さじ２ 塩 小さじ２／３ 片栗粉 大さじ１

１ グリーンピースはさやから出して柔らかめにゆでる。たけのこはさいころ状に切る。赤ピーマンはへたをとって１センチ四角に切る。 ２ 鍋にだしを煮立て、酒、みりん、砂糖、塩を加えて味をととのえ、１の水気を切ったグリーンピースとたけのこを加えて一煮立ちさせる。さらに赤ピーマンを加えて５分ほど煮る。 ３ 倍量の水で溶いた片栗粉を全体にまわしかけ、とろみがついたら火を止めて冷まします。

＊旬のグリーンピースは必ずさや付きのものを買いましょう。さやから出してあるものは、堅くしまっていて、風味も落ちています。。 ＊熱いうちに食べるよりも冷やしていただく方が味がよくしみておいしいです。鍋ごとゆっくり冷ますと、グリーンピースにしわがよらずに色よく仕上がります。

(C) Copyright 2000 Mika. All Rights Reserved.