切り干し大根のエスニックサラダ
（00' 4.26）

和素材の切り干し大根をナンプラーやレッドカレーペーストを使ってエスニックに。

＊４人分＊

切り干し大根（乾燥） ６０グラム ブラックタイガー ８尾 紫玉ねぎ １／４個 ミント（または青じそ５枚） １〜２枝お好みで ピーナッツ ２０粒 さくらえび（乾燥） 大さじ４ レモン汁 １／２個分 ナンプラー 大さじ１ しょうがのすりおろし １かけ分 薄口しょうゆ 小さじ１ 酢 大さじ１ 砂糖 小さじ２ レッドカレーペースト 小さじ２ 黒こしょう 少々

１ 切り干し大根はぬるま湯につけてほぐし、ゴシゴシともみ洗いする。３，４回水を替えて洗ったら、水気をよく絞って３センチ長さくらいに切る。 ２ ピーナッツは粗く包丁でたたく。ミントはみじん切りにしておく。 ３ ブラックタイガーは殻をむいて背わたをとり、酒少々（分量外）をふってレンジで１分加熱しておく。 ４ １，２を混ぜあわせて冷蔵庫で冷やしている間に、タレを作る。レモン汁、ナンプラー、しょうがのすりおろし、薄口しょうゆ、酢、砂糖、レッドカレーペーストをよく混ぜあわせる。冷蔵庫で冷やしておく。 ５ 皿に切り干し大根を盛り付け、上にブラックタイガーとさくらえびをふりかけて、４のタレをかける。

＊レッドカレーペーストは輸入食材売り場にあります。タイ料理用の混合スパイスで、半練り状で袋に入って密封されています。もし手に入らなければ、一味唐辛子とにんにくのすり下ろし少々で代用してください。

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