* Recipe No.762 *

牛肉と冬瓜の煮物
(00' 8.1)

じっくりと煮込んで淡泊な冬瓜に味を含ませます。


*4人分*

冬瓜 1/4個
牛肉肩ロース(塊) 250グラム
長ねぎの青い部分 2本分
しょうが 1かけ
大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ1
黒こしょう 適宜
なべにたっぷりの水を沸騰させ、長ねぎのぶつ切り、しょうがを皮ごとスライスしたものを入れて牛肉をぶつ切りにしたものを加えて1時間弱、柔らかくなるまであくを取り除きながら煮る。
牛肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁はこして取っておく。
冬瓜は皮とむいて種とわたをとり、一口大に切って面取りする。
鍋に2の肉、煮汁、3の冬瓜を入れて落としぶたをし、アクをとりながら30分ほど煮込む。
酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらに10分ほど煮たら、cc亜gべにこしょうを加えて器に盛り付ける。
*牛肉を煮込む時には、しっかりあくや脂を取り除くこと。澄んだスープで冬瓜を煮込むのがキレイに仕上げるポイント。

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