おきつね焼き
（00' 8.1）

半端に残ったとりひき肉を利用して酒肴を１品！

＊２人分＊

おあげ 中１枚 とりひき肉 ８０グラム 青じその葉 ５枚 青のり 大さじ２ 昆布茶の粉末（なければだしの素） 小さじ１／２ 片栗粉 大さじ１／２ 酒 大さじ１／２ だし汁 １カップ 薄口しょうゆ、みりん 各大さじ１／２ すだち １／２個

１ おあげはさっと湯通しして、端３辺を切り落として大きく１枚に開く。 ２ とりひき肉、青のり、昆布茶、片栗粉、酒をよく混ぜてねばりを出す。1のおあげの上に２をバターナイフなどで薄く平らに延ばす。 ３ 青じそを左右どちらかの片面に載せ、おあげを元通り２つに折り畳む。上から軽く押さえておく。 ４ おあげが折らずに入るような平鍋にだし、薄口しょうゆ、みりんを沸騰させて、３を入れて３分ほど煮るフライ返しなどでそっと裏返して、さらに３分ほど煮る。あら熱が取れたらまな板に取り出し、４等分に切っておく。 ５ グリルに４を載せ、両面に焦げ色がつくようにあぶる。お皿に盛り付けて、すだちをくし型に切ったものを添える。

＊おあげを開く時（いなり寿司など袋状にする時にも）破れないようにするこつは、丸い菜箸をおあげの上のせて、お箸の両端を押さえるようにしてころころ転がすと、中に入っている空気がプチプチとはじけて開きやすくなります。 ＊とりひき肉は、なるべく薄くなるようにはさむのがポイント。

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