牛すね肉とドライピーチの煮込み
（00' 8.3）

ワインとトマトの酸味にピーチの甘味が加わった簡単煮込み

＊４人分＊

牛すね肉（かたまり） ５００グラム トマト缶 1缶 ドライピーチ １０切れ 玉ねぎ １個 赤ワイン ５００ｃｃ 塩、こしょう 適宜 オリーブオイル 大さじ１

１ 牛すね肉は大きめの角切りにし、塩、こしょうして鍋に熱したオリーブオイルでソテーする。焼き色がつくくらいまで。 ２ １の肉を一度取り出し、同じ鍋に玉ねぎの薄切りを入れてしんなりするまで炒める。 ３ トマトと　手でつぶしながら缶汁ごと加えたら、１の肉を戻して、赤ワインを加える。水を１カップほど足して、圧力鍋で３０分煮込む。普通の鍋なら３時間ほど、弱火でじっくりと煮込む。 ４ ３にドライピーチをくわえて、さらに３０分ほど煮込み、ピーチが柔らかくなったらできあがり。

＊ドライピーチの代わりに、アプリコットやプルーンなど甘味のあるドライフルーツを使ってもおいしいと思います。途中でアクや脂を取り除くこと。

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