* Recipe No.770 *
網焼きハモのみぞれあんかけ
(00' 8.7)
香ばしく焼いたハモに青柚子の酸味でさわやかさを添えたみぞれあんを。。
*2人分*
ハモ(骨切りしたもの)
大1尾
塩
少々
だし
1カップ
大根おろし
1カップ
みりん
小さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1/2
青柚子のしぼり汁
1個分
あさつきの小口切り
3本分
1
おろした大根を目の細かい味噌こしなどで水分を切っておく。
2
ハモは4センチ長さに切り、塩少々を振って焼き網かグリルで両面をこんがり焼いておく。皮の方から先に焼く。
3
沸騰しただし汁に薄口醤油、みりんを加え、大根おろしを入れる。火を止めて、ゆずの絞り汁とあさつきの小口切りを入れて軽く混ぜる。
4
器にハモと3を交互に盛り付ける。
*ハモはあなごなどを代わりに使っても。焼き網で焼く他、衣薄くつけてからっと揚げて使っても。。
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