* Recipe No.772 *

小芋の青ゆず風味
(00' 8.7)

さわやかな青柚子の香りでいただく薄色薄味の煮物


*2人分*

小芋(親指の先くらいの大きさのもの) 20個
青柚子 1個
だし汁 1カップ
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
大さじ1
小芋は包丁で皮をむいて、塩もみをして、よく洗ったら鍋に入れ、だし汁を加えて沸騰させる。
でてきたあくを丁寧にすくって、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて柔らかくなるまで煮る。
火をとめて自然に冷ましたら、ざるに上げて水気を切るってボウルに入れる。。
青ゆずの皮のみをすりおろして3に混ぜ、器に盛り付ける。
*小芋はすぐに柔らかくなるので、煮すぎに注意しましょう、アクが浮いてきたらしっかり取り除くこと。

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