* Recipe No.772 *
小芋の青ゆず風味
(00' 8.7)
さわやかな青柚子の香りでいただく薄色薄味の煮物
*2人分*
小芋(親指の先くらいの大きさのもの)
20個
青柚子
1個
だし汁
1カップ
薄口しょうゆ
小さじ1/2
みりん
小さじ1/2
酒
大さじ1
1
小芋は包丁で皮をむいて、塩もみをして、よく洗ったら鍋に入れ、だし汁を加えて沸騰させる。
2
でてきたあくを丁寧にすくって、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて柔らかくなるまで煮る。
3
火をとめて自然に冷ましたら、ざるに上げて水気を切るってボウルに入れる。。
4
青ゆずの皮のみをすりおろして3に混ぜ、器に盛り付ける。
*小芋はすぐに柔らかくなるので、煮すぎに注意しましょう、アクが浮いてきたらしっかり取り除くこと。
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