カッペリーニのスクイエペーヴィ
（00' 8.10）

イタリアのリグーリア地方のペーヴィ（ズッキーニとピーマン）のパスタ。

＊２人分＊

スパゲッティー（なるべく極細を用意） １６０グラム 玉ねぎ １／４個 黄ピーマン、赤ピーマン 各１／２個 ズッキーニ １／２本 トマト 小１個 にんにくのみじん切り 小さじ１ 塩、こしょう 少々 オリーブオイル 少々

１ 野菜は全て７ミリ角くらいの細かいさいの目切りにしておく。トマトは種と皮をとっておく。 ２ フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを加え、野菜を入れてゆっくり炒める。野菜に火が通ったところでトマトを加え、塩、こしょうで味を調えて火をとめる。 ３ スパゲッティをゆで、氷水でしめてざるに上げ、水気を切る。 ４ ２と３をあえて皿に盛り付ける。

＊冷たいパスタのポイントは、温かくもなく冷たすぎず、というところろ。パスタは氷水で冷やして締めるので、温かいパスタの時よりも若干時間をかけてゆでると、ちょうどいいアルデンテに仕上がります。

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