ハモとポルチーニのスパゲッティ
（00' 8.14）

ポルチーニの濃厚なソースとさっと網で焼いた香ばしいハモの組み合わせ

＊２人分＊

スパゲッティー １６０グラム ハモ 小１尾 ポルチーニ（乾燥） 1０グラム 赤唐辛子 １本 白ワイン １／４カップ ニンニクのみじん切り 小さじ１ オリーブオイル 大さじ１／２ 塩、こしょう 少々

１ ポルチーニはぬるま湯５０ｃｃでゆっくり柔らかく戻す。唐辛子は半分に割って種を抜いておく。 ２ ハモは皮目の方から網でこんがりと焼き、２センチ幅に切っておく。 ３ スパゲッティを塩を加えた熱湯で茹で始める。 ４ フライパンにオリーブオイルを熱して、赤唐辛子、にんにくを炒めて香りが出てきたらポルチーニの水気を絞って加える。（もどし汁は取っておく）白ワイン、ポルチーニの戻し汁を加えて煮込む。 ５ パスタをアルデンテよりも少し堅めにゆであげ、水気を切って４に加え、ハモを加えてさっとひとまぜする。味を見て塩こしょうを加える。

＊ハモが手に入らなければ、新鮮な生のあなごを使っても。

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