* Recipe No.800 *

いとよりのソテーカニみそソース
(00' 8.29)

シンプルな魚のソテーをカニみそを使ったクリーミーなソースで。


*2人分*

いとより 中1尾
塩、こしょう 少々
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
トマトペースト 大さじ2
白ワイン 50cc
生クリーム 1/2カップ
カニみそ(缶詰) 大さじ1〜2
仕上げ用のバター 小さじ1
チャイブ(あさつき)のみじん切り 適宜
オリーブオイル 少々
小麦粉 適宜
ソースを作る。オリーブオイルを熱したフライパンにみじん切りのにんにくを入れて炒め、トマトペーストを加えて炒める。白ワインを加え、しばらく煮詰めたら、生クリームを加える。焦がさないように弱火でしばらく加熱し、塩、こしょうして火を止めておく。
いとよりを三枚におろし、切り身を2切れに切り分け、塩、こしょうする。小麦粉を薄くまぶしつける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして入れる。皮が縁まで香ばしく焼けたら裏返して身をさっと焼く。
ソースの仕上げをする。火にかけて温め、かにみそを加える。すぐに火を弱め、かにみそがなじんだら、バターを加える。
皿にソースを敷き、魚を載せてチャイブのみじん切りを散らす。
*魚の種類はその時々で手荷はいるものを。。すずきや鯛などの白身魚を。
*かにみその風味を壊さないように、火の入れすぎに注意すること。

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